一、剁椒魚(yú)頭簡(jiǎn)介

剁椒魚(yú)頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“剁椒魚(yú)頭“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜

二、剁椒魚(yú)頭的做法

剁椒魚(yú)頭今天要用的食材有：剁辣椒，紅椒碎，蔥花，蒜末，姜末，魚(yú)頭。

1、魚(yú)頭清洗干凈之后，把里面的黑膜給他去掉，再改刀。大骨頭用刀給它切兩下，這樣更加容易進(jìn)味，更加容易熟！然后放入盤(pán)中，加入蠔油，均勻的抹在魚(yú)身上面。在飯店做剁椒魚(yú)頭，會(huì)放特別多的雞精，在家里面就把這一步給省掉，不要放雞精，全部抹完之后就開(kāi)始上火制作。

2、首先靜鍋上火，放入一勺菜油，加入姜米，蒜米，先把姜蒜米炒香，如果喜歡吃豆豉，這個(gè)時(shí)候可以放幾顆豆豉，然后放入剁辣椒。鮮紅椒，開(kāi)中火，慢慢炒香。剁辣椒本身里面有鹽，所以不需要放鹽，加一點(diǎn)蠔油，放入生抽，蒸魚(yú)豉油，蒸魚(yú)豉油可以放多一點(diǎn)。

3、辣椒炒香之后關(guān)火，把辣椒先盛出備用。進(jìn)鍋加水，放入篦子，然后再放入魚(yú)頭，魚(yú)頭下面可以放兩根筷子，這樣熟的更快?，F(xiàn)在澆入炒好的剁辣椒，可多可少，喜歡吃辣就多放一點(diǎn)，不喜歡吃辣就少放一點(diǎn)。燒開(kāi)之后加上鍋蓋大火蒸12分鐘！

4、做剁椒魚(yú)頭最好是買(mǎi)2到3斤的魚(yú)頭是最合適的，而且一定必須要是新鮮的。蒸好之后即可關(guān)火。打開(kāi)鍋蓋，把筷子取出，放入蒸魚(yú)豉油，灑入蔥花。天氣太熱，如果說(shuō)覺(jué)得油膩就不澆油，少點(diǎn)胡椒粉，然后澆上七成熱的油，一道非常好吃的湘菜已經(jīng)做好了，希望大家能夠喜歡。

小提示：剁椒魚(yú)頭是一道湘菜，做這道菜最主要就是做辣椒，如果大家不會(huì)做剁辣椒，可以超市購(gòu)買(mǎi)，也可以看網(wǎng)上教程視頻，做法非常的簡(jiǎn)單。